藍 藍 的 。。。。。

一顆全新剛出廠的荷蘭鍋(鑄鐵鍋),通常表面會有一層防鏽蝕的保護塗層(蠟),所以在烹調料理食物之前,都必須經過一道去除防鏽層的工作,一般都把這套工法稱作為"馴鍋"或"開鍋"......不過這些年,隨著追求戶外生活及露營活動的族群相繼普及之後,也有一些業者推出不需"馴鍋"的荷蘭鍋..這口燕三条CS-530就是原廠標示不需馴鍋的產品,不過我還是習慣這道程序必須得完成才安心.....^^

現在就來簡單介紹"馴鍋"的基本程序~~

首先把鍋具直接放置在爐火(焚火台)上,並以大火直接空燒,這時會有白煙產生,屬正常現象...因為那是防鏽塗層在高溫過程被去除所產生...待煙量變少到無時,代表表面的防鏽層已被去除...關火~等待降溫!!

當鍋具完全冷卻之後,以菜瓜布沾中性洗劑刷洗(我個人是用蔬果清洗劑)........記住!!這也是這顆荷蘭鍋唯一一次會使用到清潔洗劑的一次喔!!因為鑄鐵鍋具有相當微小的毛細孔,為了避免吸收清潔劑的氣味,而影響到日後烹調食物的美味,所以之後清洗鍋具都不再使用任何清潔劑~~

洗淨後再將鐵鍋置於爐火上加熱空燒至水分完全烘乾,靜置降溫.....接著在鐵鍋冷卻前還略略燙手的餘溫時,以棉布或廚房紙巾沾<植物油>薄薄塗佈於鐵鍋表層,以油亮但不沾手為原則!!緊接著再將鍋具加熱空燒...靜置降溫到冷卻,再以清水清洗......之後再次加熱空燒到乾,熄火降溫到之前尚留餘溫時的動作,再次塗油空燒,靜置待涼!!以上算是馴鍋(開鍋)完成了~簡略就是空燒三次,刷洗兩次,塗油兩次!!日後使用保養就是清水刷洗,空燒.塗油.待涼.收鍋!!就這樣...........所以這也就是很多人對荷蘭鍋怯步的原因囉!!因為確實有些繁瑣!!

經過馴鍋之後的鐵鍋大概就像這樣,有點油亮的感覺~而且日後越是使用,鐵鍋會吸收每次食物的油脂,而更加油亮且好保養~~這也就是"養鍋"

在這順道一提我個人的小習慣,圖三中有三件我個人平常保養鍋具都必須使用的工具:噴嘴油壺罐/矽膠耐熱油刷/耐高溫皮手套...由於鐵鍋在受熱過程中,溫度都相當高,所以一雙耐高溫手套是必要的...再者噴嘴油壺罐可以避免過度用油,而造成沾手及油膩感,而油刷則是讓你方便均勻塗油,之外~它其實也是烤肉塗醬的好工具呢!!

經過以上令人討厭且繁瑣的馴鍋之後~我們就來使用荷蘭鍋料理囉~~

今天就來試試悶烤整塊<澳洲穀飼牛肩肉條>~~首先將蒜味黑胡椒粉.蒙特婁牛排調味粉,少許鹽及洋蔥加入牛肉塊中均勻攪拌並稍加按摩...數分後~淋上紅酒,保鮮膜封口,冷藏醃製半天...

通常我在使用荷蘭鍋時,都會在底部鋪一張"烹調料理紙"主要用意是避免食材與鍋體直接接觸,而產生烤焦與積碳現象.......來吧!!將整鍋醃好的牛肉與湯醬,通通放進荷蘭鍋,再切顆洋蔥佈滿周圍....

再利用SP荷蘭鍋三件組,中間層的烤盤,順道加熱之前沒吃完的地瓜......

蓋上鍋蓋...利用炭球來增加上部溫度...

四十分鐘後,以竹籤刺入肉塊,抽出試試溫度(戶外燒烤大全有教).....恩~可以關火享用了!!

備好檸檬汁...芥末醬油...蘿蔓心...泡菜.............開動了!!

不能出門露營,只能在家玩玩裝備囉!!......心想~哪天在營地的夜裡,孩子都睡了,夫妻倆...開瓶紅酒,烤塊牛肉..........wow!那是多麼享受的事啊!!